Sole meunière et purée de topinambour à l'huile de truffe blanche

Ingrédients (4 pers) :

• 4 soles
• Environ 50g de farine
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale
• 20 topinambours
• 1 cuillère à café d'huile de truffe
• Sel, poivre

Préparation :

Pour les soles

• Demandez à votre poissonnier de retirer la peau foncée.
• Salez et poivrez les soles. Poudrez-les de farine puis secouez-les un peu pour retirer l’excédent.
• Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans deux grandes poêles sur feu moyen.
• Déposez 2 soles par poêle et faites cuire chaque face quelques minutes.
• Une fois cuites, réservez-les au chaud.

Pour la purée de topinambour à l'huile de truffe

• Lavez, épluchez et coupez les topinambours en deux
• Faites cuire les topinambours à la vapeur
• Une fois cuits, mettez les topinambours dans un plat et les écraser à l'aide d'un presse-purée
• salez et poivrez à votre convenance
• Ajoutez une cuillère à café d'huile de truffe (pas plus afin que le goût ne prédomine pas)

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